第235章
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第235章
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燉煮排骨這種食材的時候，燉煮的時間越長，它釋放到湯中的脂肪部分就越多。
從排骨中脫離的這些脂肪，將會漸漸融化到排骨湯裏，作為湯中的油脂而存在。
持續這樣燉煮一段時間之後，排骨湯就會變得肥膩美味起來。
即使一滴額外的油脂都不放，排骨湯也不會有“清湯寡水”的感覺的。
營業時，到了應該出餐的時候，就連肉帶湯把排骨撈出盛到碗裏。
當排骨連湯出鍋之後，只要再在盛出的湯中撒上胡椒粉、香菜碎與切得很碎的蔥花，簡單、基礎的排骨配米飯就完成了。
將排骨送入口中之後，黎錦不由得產生了些許傲慢自大的心態。
“不愧是我誒。”黎錦自言自語一般地說道。
將排骨的質感描述為“入口即化”的話，那或許是誇張了一些。
但是，由於這種排骨，實在非常香醇肥美、細膩軟爛的關系，使得它只要用筷子在骨頭上一撥，肉就會自然滑落下來，只留下一根光禿禿的細骨棒了。
而且，從這排骨上面剝落下來的肉，只要隨便用筷子戳一戳，就會變成一絲絲的肉絲了。
這種軟爛的肉絲，竟然可以連同僅餘的少許肥肉一起，直接拌在米飯裏，成為肥美的“拌飯”。
排骨的調味，是適當的鹹味，但在這優雅的鹹味之外，還有柔和的甜味作為緩沖。
這種覆雜細膩的香甜味道，讓排骨的肉味顯得更為肥美。
胡椒粉提升了湯的鮮味，而香菜碎增加了湯的清香，辛辣的蔥花則適度去除了肉湯的油膩感。
排骨的肉感肥美鮮嫩，而湯則是辛辣鮮美的。
作為小菜的糖醋蘿蔔片，吃起來是酸酸甜甜的感覺。
它的調味，爽口得如同某種水果一般，但微酸的口感，卻又能進一步讓口腔感到清爽舒適。
稍早前，燉在排骨湯裏的那二十個雞蛋……此刻也到了不該忽略的時間了。
本來，只有這二十個雞蛋而已，它的數量，讓黎錦覺得有點舍不得動筷子。
但黎錦思前想後，覺得即使自己完全不吃的話，這二十個雞蛋本來也依然不夠當成商品的。
作為“試驗品”的雞蛋，還是先自己嘗嘗再考慮如何出售吧。
然後，黎錦為自己和阿誠各撈了一個雞蛋出來。
在煮制的過程中，雞蛋的蛋白剛一成形，就被黎錦撈出來、敲碎了蛋殼之後又丟回排骨湯中。
這樣一來，肉湯的鮮味就能煮進雞蛋之中，讓雞蛋吃起來有一種“鹵蛋”的感覺。
阿誠買來的雞蛋，是表面猶如白紙一般清潔的白色蛋殼，但經過燉煮之後，顏色卻變成了紅棕色。
這種顏色，看起來倒是有點像茶葉蛋，但黎錦不用嘗也知道，這種雞蛋肯定比茶葉蛋美味多了。
被黎錦敲碎的蛋殼，只是外皮有裂紋而已，外皮裏面還有一層薄薄的皮，繼續把蛋殼連在一起。
蛋殼內部這層皮，名字叫做“鳳凰衣”。
據說，“鳳凰衣”治療貧血的效果是很好的。
可惜的是，“鳳凰衣”的口感很差。
所以，黎錦與大多數人一樣，都不去吃這層皮。
雖然有些遺憾，但對黎錦來說，這也是沒有辦法的事情。
用“鳳凰衣”把整個蛋殼的皮都剝掉之後，露出來的凝固雞蛋白，就猶如碎裂的瓷器一般，浮現出密密麻麻的花紋來。
這層蛋清的外表，與普通雞蛋清非常相似，看起來很光滑，仿佛並沒有吸收肉湯常有的雜質似的。
黎錦夾起了一個排骨湯燉煮的雞蛋，下定決心，一口咬了下去。
細膩而又富有彈性的雞蛋白，仿佛一瞬間充斥著黎錦的舌頭與口腔，讓她印象深刻。
雖然很有彈性和韌性，但那絕不是硬邦邦的，而是柔軟而又有適度韌性的雞蛋白。
更進一步咬開之後，裏面的雞蛋黃竟然也被湯汁染色而顯得顏色格外深沈。
蛋黃雖然是凝固的狀態，但一點兒都不幹，而是類似非常新鮮的鹹蛋黃一樣，細膩柔軟，有一種沙沙的美妙質感。
“怎麽樣？”黎錦不由得炫耀般地說道，“味道不錯吧？阿誠你怎麽看？”
“阿誠還能怎麽看？嗯……阿誠覺得好吃啊。”阿誠沈思著說道，“這是阿誠吃過的最好吃的排骨和鹵雞蛋了。將軍做飯實在很美味啊。”
“我也覺得啊。”黎錦微笑著說道，“雖然我吃過很多次排骨和鹵雞蛋，但是都沒有我自己煮的好吃呢。真不愧是我呢。”
那麽，在這番試吃之後，黎錦覺得，中午開業時要提供的食物，已經很妥當了。
或許之後一段時間，會增添新的食物。
但現階段，黎錦覺得就先供應這些好了。
距離午時還有極短的一段時間，黎錦有些緊張地在廚房中來回走動起來。
她非常擔心，“最終無人問津”的結果。
“這怎麽可能呢？”阿誠驚訝地說道，“將軍想做的事情，怎麽可能做不成呢？”
“雖然是這麽說……”黎錦嘆了口氣，說道，“但這種‘規則’如果真的存在的話，它就不能有‘不靈’的時候嗎？”
“不會的。”阿誠以斬釘截鐵的自信語氣說道，“阿誠保證，肯定會有人上門的。阿誠只希望，不要太過於絡繹不絕了。因為如果真的這樣的話，咱們招呼不過來啊……”
“謝謝阿誠啦。”黎錦迷茫而又無力地點了點頭。
真有阿誠所說這麽順利嗎？她還是不太相信。
最後，黎錦還是找了一張紙，在桌子上寫了四個大字出來。
黎錦拎著寫有“開業大吉”四個字的長方形白紙，來到了“有間飯莊”的門口。
急切間，她用肉湯代替漿糊把白紙貼了上去。
這麽做雖然有些奇怪，但其實是行得通的主意。
熬煮得足夠濃稠的肉湯，是非常黏膩的。
黏度上，基本上可以當成漿糊的代替品，也一樣能粘住紙張之類的東西。
只不過，用肉湯來粘貼東西有些浪費。
而且，成本也高於漿糊，效果卻未必更好。所以，沒人會打這方面的主意。
但是，因為黎錦手邊這種東西有的是，而臨時熬煮漿糊才是浪費的行為；所以，黎錦就偶爾鋪張浪費了一把，將肉湯當成漿糊貼在了門上。
“排骨飯哦！好吃的排骨飯哦！想吃的人快進來吃吧！”黎錦用明快的聲音吆喝了幾句之後，就由於羞澀而迅速跑掉，回到了“有間飯莊”之中。
黎錦知道，吆喝並不是一件很值得羞恥的事情。
恰恰相反，這是推銷時必不可少的行為。
但是，知道歸知道，註意到“自己在大街上用嘹亮的聲音大喊”這種行為，還是讓黎錦感到渾身不自在，想找條地縫鉆進去。
自己的臉皮，什麽時候才能變得稍微厚一些啊……難道一生都是這樣嗎？
想到這裏，黎錦有些煩惱地坐在了“有間飯莊”的櫃臺裏面。
“你們家是賣‘排骨飯’的‘食肆’嗎？”忽然，一個十三四歲的女孩子走了進來。
這個女孩子的衣服，雖然不算華麗，更沒有穿金戴銀、珠光寶氣……但看起來，她的衣著還是很精細講究的，應該是個中等人家的女孩。
“是呀，我們家是專賣‘排骨飯’的食肆哦。”有人來訪時，黎錦就立刻打起精神。
但她並不習慣過度自賣自誇，因此，只是簡單的介紹了一下自家的餐品就不再往下說了。
“是怎麽賣的呢？”女孩子好奇地繼續問道，“我從來沒有吃過‘排骨飯’這種東西，很想嘗嘗哦。但是，我不知道是什麽樣的食物，是如何出售的呢？”
“米飯與排骨，是分開收費的。”黎錦說道，“米飯大碗三文錢，小碗兩文錢。排骨則是兩文錢一塊。”
為了解釋自己的話，黎錦還用拇指與食指勾成圈，來指示排骨塊的大小。
令人有些意外的是，女孩對此卻是顯得很茫然。
“排骨原來這麽小啊？”女孩子驚訝地說道，“那只買一塊排骨的話，豈不是不夠下飯吃的賣？”
“當然啊。”黎錦說道，“只要你是用來配飯的話，只吃一塊排骨那肯定不夠吃呀。我們這裏有每碗十塊的大碗排骨，售價十五文，每碗五塊的小碗排骨，售價八文哦。”
可惜，女孩子居然掰著手指算了半天，才搞清楚“碗裝套餐比一塊塊購買的排骨便宜”這麽簡單的道理。
這一點，讓黎錦稍稍有些哭笑不得。
“那麽……我就先來一碗‘小碗米飯’、以及一碗‘小碗排骨’吧。”女孩說道，“我先試吃一下，如果好吃的話，我以後還會來的。”
“一共十文。”黎錦說道，“先給錢。因為，我對‘誰給了錢’‘誰沒有給錢’這種事情是記不住的。所以，你先給我錢，我這就給你盛排骨去。”
“好啊。”女孩子年紀雖然不大，但是給錢倒是痛快。
她立刻數了十文錢交了過去。
雖然不是第一次經營時掙到錢了，但今天是第一次從食肆、從“燉排骨”的套餐中掙到錢，黎錦還是很高興的。
對女孩拿出的銅錢，黎錦自己又重新數了一下。
她倒不是擔心女孩會存心少給錢。
黎錦只是覺得，連“小碗米飯”“小碗排骨”合計應該多少錢，都需要掰手指計算的孩子，數銅錢一次就成功的概率，也實在不高。
幸好，數了一下，黎錦意外地發現一點錯都沒出。
女孩拿出的，確實就是十文錢，黎錦多少安心了一些。
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燉煮排骨這種食材的時候，燉煮的時間越長，它釋放到湯中的脂肪部分就越多。
從排骨中脫離的這些脂肪，將會漸漸融化到排骨湯裏，作為湯中的油脂而存在。
持續這樣燉煮一段時間之後，排骨湯就會變得肥膩美味起來。
即使一滴額外的油脂都不放，排骨湯也不會有“清湯寡水”的感覺的。
營業時，到了應該出餐的時候，就連肉帶湯把排骨撈出盛到碗裏。
當排骨連湯出鍋之後，只要再在盛出的湯中撒上胡椒粉、香菜碎與切得很碎的蔥花，簡單、基礎的排骨配米飯就完成了。
將排骨送入口中之後，黎錦不由得產生了些許傲慢自大的心態。
“不愧是我誒。”黎錦自言自語一般地說道。
將排骨的質感描述為“入口即化”的話，那或許是誇張了一些。
但是，由於這種排骨，實在非常香醇肥美、細膩軟爛的關系，使得它只要用筷子在骨頭上一撥，肉就會自然滑落下來，只留下一根光禿禿的細骨棒了。
而且，從這排骨上面剝落下來的肉，只要隨便用筷子戳一戳，就會變成一絲絲的肉絲了。
這種軟爛的肉絲，竟然可以連同僅餘的少許肥肉一起，直接拌在米飯裏，成為肥美的“拌飯”。
排骨的調味，是適當的鹹味，但在這優雅的鹹味之外，還有柔和的甜味作為緩沖。
這種覆雜細膩的香甜味道，讓排骨的肉味顯得更為肥美。
胡椒粉提升了湯的鮮味，而香菜碎增加了湯的清香，辛辣的蔥花則適度去除了肉湯的油膩感。
排骨的肉感肥美鮮嫩，而湯則是辛辣鮮美的。
作為小菜的糖醋蘿蔔片，吃起來是酸酸甜甜的感覺。
它的調味，爽口得如同某種水果一般，但微酸的口感，卻又能進一步讓口腔感到清爽舒適。
稍早前，燉在排骨湯裏的那二十個雞蛋……此刻也到了不該忽略的時間了。
本來，只有這二十個雞蛋而已，它的數量，讓黎錦覺得有點舍不得動筷子。
但黎錦思前想後，覺得即使自己完全不吃的話，這二十個雞蛋本來也依然不夠當成商品的。
作為“試驗品”的雞蛋，還是先自己嘗嘗再考慮如何出售吧。
然後，黎錦為自己和阿誠各撈了一個雞蛋出來。
在煮制的過程中，雞蛋的蛋白剛一成形，就被黎錦撈出來、敲碎了蛋殼之後又丟回排骨湯中。
這樣一來，肉湯的鮮味就能煮進雞蛋之中，讓雞蛋吃起來有一種“鹵蛋”的感覺。
阿誠買來的雞蛋，是表面猶如白紙一般清潔的白色蛋殼，但經過燉煮之後，顏色卻變成了紅棕色。
這種顏色，看起來倒是有點像茶葉蛋，但黎錦不用嘗也知道，這種雞蛋肯定比茶葉蛋美味多了。
被黎錦敲碎的蛋殼，只是外皮有裂紋而已，外皮裏面還有一層薄薄的皮，繼續把蛋殼連在一起。
蛋殼內部這層皮，名字叫做“鳳凰衣”。
據說，“鳳凰衣”治療貧血的效果是很好的。
可惜的是，“鳳凰衣”的口感很差。
所以，黎錦與大多數人一樣，都不去吃這層皮。
雖然有些遺憾，但對黎錦來說，這也是沒有辦法的事情。
用“鳳凰衣”把整個蛋殼的皮都剝掉之後，露出來的凝固雞蛋白，就猶如碎裂的瓷器一般，浮現出密密麻麻的花紋來。
這層蛋清的外表，與普通雞蛋清非常相似，看起來很光滑，仿佛並沒有吸收肉湯常有的雜質似的。
黎錦夾起了一個排骨湯燉煮的雞蛋，下定決心，一口咬了下去。
細膩而又富有彈性的雞蛋白，仿佛一瞬間充斥著黎錦的舌頭與口腔，讓她印象深刻。
雖然很有彈性和韌性，但那絕不是硬邦邦的，而是柔軟而又有適度韌性的雞蛋白。
更進一步咬開之後，裏面的雞蛋黃竟然也被湯汁染色而顯得顏色格外深沈。
蛋黃雖然是凝固的狀態，但一點兒都不幹，而是類似非常新鮮的鹹蛋黃一樣，細膩柔軟，有一種沙沙的美妙質感。
“怎麽樣？”黎錦不由得炫耀般地說道，“味道不錯吧？阿誠你怎麽看？”
“阿誠還能怎麽看？嗯……阿誠覺得好吃啊。”阿誠沈思著說道，“這是阿誠吃過的最好吃的排骨和鹵雞蛋了。將軍做飯實在很美味啊。”
“我也覺得啊。”黎錦微笑著說道，“雖然我吃過很多次排骨和鹵雞蛋，但是都沒有我自己煮的好吃呢。真不愧是我呢。”
那麽，在這番試吃之後，黎錦覺得，中午開業時要提供的食物，已經很妥當了。
或許之後一段時間，會增添新的食物。
但現階段，黎錦覺得就先供應這些好了。
距離午時還有極短的一段時間，黎錦有些緊張地在廚房中來回走動起來。
她非常擔心，“最終無人問津”的結果。
“這怎麽可能呢？”阿誠驚訝地說道，“將軍想做的事情，怎麽可能做不成呢？”
“雖然是這麽說……”黎錦嘆了口氣，說道，“但這種‘規則’如果真的存在的話，它就不能有‘不靈’的時候嗎？”
“不會的。”阿誠以斬釘截鐵的自信語氣說道，“阿誠保證，肯定會有人上門的。阿誠只希望，不要太過於絡繹不絕了。因為如果真的這樣的話，咱們招呼不過來啊……”
“謝謝阿誠啦。”黎錦迷茫而又無力地點了點頭。
真有阿誠所說這麽順利嗎？她還是不太相信。
最後，黎錦還是找了一張紙，在桌子上寫了四個大字出來。
黎錦拎著寫有“開業大吉”四個字的長方形白紙，來到了“有間飯莊”的門口。
急切間，她用肉湯代替漿糊把白紙貼了上去。
這麽做雖然有些奇怪，但其實是行得通的主意。
熬煮得足夠濃稠的肉湯，是非常黏膩的。
黏度上，基本上可以當成漿糊的代替品，也一樣能粘住紙張之類的東西。
只不過，用肉湯來粘貼東西有些浪費。
而且，成本也高於漿糊，效果卻未必更好。所以，沒人會打這方面的主意。
但是，因為黎錦手邊這種東西有的是，而臨時熬煮漿糊才是浪費的行為；所以，黎錦就偶爾鋪張浪費了一把，將肉湯當成漿糊貼在了門上。
“排骨飯哦！好吃的排骨飯哦！想吃的人快進來吃吧！”黎錦用明快的聲音吆喝了幾句之後，就由於羞澀而迅速跑掉，回到了“有間飯莊”之中。
黎錦知道，吆喝並不是一件很值得羞恥的事情。
恰恰相反，這是推銷時必不可少的行為。
但是，知道歸知道，註意到“自己在大街上用嘹亮的聲音大喊”這種行為，還是讓黎錦感到渾身不自在，想找條地縫鉆進去。
自己的臉皮，什麽時候才能變得稍微厚一些啊……難道一生都是這樣嗎？
想到這裏，黎錦有些煩惱地坐在了“有間飯莊”的櫃臺裏面。
“你們家是賣‘排骨飯’的‘食肆’嗎？”忽然，一個十三四歲的女孩子走了進來。
這個女孩子的衣服，雖然不算華麗，更沒有穿金戴銀、珠光寶氣……但看起來，她的衣著還是很精細講究的，應該是個中等人家的女孩。
“是呀，我們家是專賣‘排骨飯’的食肆哦。”有人來訪時，黎錦就立刻打起精神。
但她並不習慣過度自賣自誇，因此，只是簡單的介紹了一下自家的餐品就不再往下說了。
“是怎麽賣的呢？”女孩子好奇地繼續問道，“我從來沒有吃過‘排骨飯’這種東西，很想嘗嘗哦。但是，我不知道是什麽樣的食物，是如何出售的呢？”
“米飯與排骨，是分開收費的。”黎錦說道，“米飯大碗三文錢，小碗兩文錢。排骨則是兩文錢一塊。”
為了解釋自己的話，黎錦還用拇指與食指勾成圈，來指示排骨塊的大小。
令人有些意外的是，女孩對此卻是顯得很茫然。
“排骨原來這麽小啊？”女孩子驚訝地說道，“那只買一塊排骨的話，豈不是不夠下飯吃的賣？”
“當然啊。”黎錦說道，“只要你是用來配飯的話，只吃一塊排骨那肯定不夠吃呀。我們這裏有每碗十塊的大碗排骨，售價十五文，每碗五塊的小碗排骨，售價八文哦。”
可惜，女孩子居然掰著手指算了半天，才搞清楚“碗裝套餐比一塊塊購買的排骨便宜”這麽簡單的道理。
這一點，讓黎錦稍稍有些哭笑不得。
“那麽……我就先來一碗‘小碗米飯’、以及一碗‘小碗排骨’吧。”女孩說道，“我先試吃一下，如果好吃的話，我以後還會來的。”
“一共十文。”黎錦說道，“先給錢。因為，我對‘誰給了錢’‘誰沒有給錢’這種事情是記不住的。所以，你先給我錢，我這就給你盛排骨去。”
“好啊。”女孩子年紀雖然不大，但是給錢倒是痛快。
她立刻數了十文錢交了過去。
雖然不是第一次經營時掙到錢了，但今天是第一次從食肆、從“燉排骨”的套餐中掙到錢，黎錦還是很高興的。
對女孩拿出的銅錢，黎錦自己又重新數了一下。
她倒不是擔心女孩會存心少給錢。
黎錦只是覺得，連“小碗米飯”“小碗排骨”合計應該多少錢，都需要掰手指計算的孩子，數銅錢一次就成功的概率，也實在不高。
幸好，數了一下，黎錦意外地發現一點錯都沒出。
女孩拿出的，確實就是十文錢，黎錦多少安心了一些。
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